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餐饮策划,如何进行市场定位?

餐饮从来都不是一项容易做的工作,今天也不是抱怨餐饮不容易做的声音。市场的快速变化有时会使我们难以通过swot做战略分析,今天跳到这里swot,简单版定位分析!

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1. 目标群体定位

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人群定位是首要考虑的问题。想想为什么我们的用户是这群人?是通过这类人的消费能力来制定的?比如普通白领。还是专门为大市场细分市场的人?

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我们需要解决这类人的痛点是什么?他们群体的文化特征是什么(方便未来的准确对话)?或者我们需要挖掘和指导他们的潜在需求是什么?

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但无论目标用户是谁,都有一个前提,那就是这样的人可以在你的投资中获得合理的利润。

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2.竞争对手的定位

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知道谁是对手后,我们要做的就是知道对手现在在做什么。最好做一份竞争产品分析报告。我们所知道的主要方向是:

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(1)竞争品牌的产品怎么样?

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通过分析周边竞争品牌的产品,了解竞争对手在产品上的优缺点,可以从环境、服务、价格、性价比、质量、成本、包装等方面进行多维比较。全面了解竞争对手的产品。

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(2)沟通渠道布局

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了解竞争对手的渠道布局和了解产品一样重要。不同渠道竞争对手的产品差异化是什么?该渠道的性能如何?线下渠道的销售方式如何?我们都需要了解它们。渠道布局代表了公司的产品资源转移。无论是需要直接与重叠渠道竞争还是渠道差异化竞争,都直接涉及到产品的定义和营销方法。

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(3)对手的市场评价

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这更容易理解。让我们了解一下竞争对手在市场上的声誉。如果评价更好,有什么好处?如果不好,有什么问题。这样,你就可以检查和填补未来产品的空白,避免踩到别人踩过的坑。

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3.产品角色定位

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一个产品通常由排水产品、主要产品和盈利产品组成。

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不同的产品代表的情况下,不同的产品代表不同的使命。例如,主要产品是为竞争对手设置的。它们有自己独特的卖点来抑制竞争对手的品牌。但它可能不会带来主要利润。

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为了提高回购率,排水产品是一种高回购、低利润的产品。

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盈利产品是主要的利润来源,所以在对方的盈利产品中,它需要有两个优势,一个是价格优势,另一个是消费者偏好优势。

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不同的产品角色是战略布局。了解消费者和竞争对手后,如何制作产品也是非常重要的一步。

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说到这里,我们来谈谈两种常见的品牌定位方法。

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需求定位法和竞争定位法。

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需求定位方法:首先,缩小市场需求范围。例如,如果你做一家口味面馆,缩小范围将锁定健康时尚的口味面馆。最后,重点关注一线商业区的白领消费者。细分目标群体,找出其文化特征和未满足的消费者需求。

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竞争定位法:当市场成熟、高度分散时,许多地方传统品牌难以形成全国知名度。此时,我们需要从一个强大的品牌那里借用他们的流量。

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比如巴奴火锅采用竞争定位法:

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标杆行业老板海底捞服务第一,针锋相对提出自己的价值,倡导产品第一;关注消费者喜欢毛肚、鸭血等体产品。

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所以他们的口号是:服务不是我们的特色,毛肚和菌汤才是。

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当然,你也可以用其他方法。比如需求定位法 品类营销,竞争定位法 利用营销。

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